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等待发酵

来源:原创 作者:林寿 发布时间:2019-09-02 11:09 人气: 130人阅读

等待发酵

 

林 寿

 

 

        近几日, 我在倾心等待一罐浆水的发酵。

 

        浆水是我国西北地区民间的一道传统小菜。 是用芹菜、曲曲菜、萝卜缨等为原料,经沸水烫过后,加入纯净的温面汤,再加酵母,在坛罐等容器中发酵几日而成。

 

        浆水制成后,其中的菜会发黄,水成淡白色,微酸 。浆水的酸是一种与众不同的酸,酸而不烈,酸中寓香,酸得清爽。 若将葱花、蒜粒、辣椒用油炝香,加入浆水煮沸,倒入煮熟的面条中,就成了一碗清爽可口的浆水面。

 

        上个月我去了趟西安,又自驾南行进入秦岭山区。当日赶到柞水县一个叫凤凰古镇的小镇时,已是中午,便在一乡间饭馆里吃了碗浆水面,还真是酸香爽口,清凉解暑。于是就向店家讨教了浆水的做法,准备回来自已试做。

 

        回家后自制浆水的过程并不顺利,芹菜、面汤加酵母粉,如法泡制,但始终不产生酸味。查资料,说是要用现成的浆水做引子才好发酵。于是利用淘宝从甘肃天水购来几袋现成浆水代替酵母做引子,另起炉灶,重来一次,不几日自制的浆水就做成了,酸香可口。

 

        在等待浆水发酵的日子里,我不由对“发酵”这个词产生了兴趣。

 

        发酵,从生物学上讲,就是指微生物分解有机物质的过程。它应用于农业、医药、酿造、食品及化工等方面。

 

        但这个词若用在社会学方面,其内涵和外延都扩充了不少。

 

        比如,当发酵这个词和社会事件联系在一起时,就是指一件事随着事态的发展,越来越复杂、越严重,刚开始以为是小事,逐渐发展得远超出了预想。

 

        比如去年5月四川的“严书记女儿事件”引发舆情,持续发酵的结果是严书记因受贿罪入狱。

 

        今年7月重庆的保时捷女司机街头打人反被扇的事件,持续发酵的结果是其丈夫丢了派出所所长的乌纱帽。

 

        前不久北京的劳斯莱斯堵医院应急道路事件,持续发酵的结果,导致当事人单某等三人因被查出刑事犯罪而被刑拘。

 

        从上一刻的春风得意,到下一刻的锒铛入狱,“持续发酵”在其中扮演了很重要的角色。

 

        发酵,是事物发展变化的一个过程,是一个不断积累、沉淀与升华的过程。

 

        最近获得第十届茅盾文学奖的长篇小说中,有一部是陕西作家陈彦的《主角》。陈彦在谈写作体会时这样讲,写反复浸泡过的生活,写已然发酵了的生活。

 

        陕西作家的作品普遍具有黄土地的深沉厚重感,先后获得“茅奖”的长篇小说,从《平凡的世界》、《白鹿原》到《秦腔》,路遥、陈忠实、贾平凹无不都是用一腔热血在书写“反复浸泡过的生活,写已然发酵了的生活”。

 

        著名演员、导演姜文曾对冯小刚这样讲:电影应该是酒,哪怕只有一口,但它得是酒。你应该把葡萄酿成酒,不能仅仅满足于做一杯又一杯的鲜榨葡萄汁。

 

        上面两个例子,虽然讲的都是文学艺术创作上的事,但也形象地说明,文学艺术精品是诞生在发酵的生活土壤中,是生活和时光积累、沉淀、发酵、升华的结晶。

 

        而在当今这个快节奏的、浮躁气氛浓重的社会环境中,这种积累、沉淀和升华的过程显得尤为重要。有很多事情不能急功近利,不能急于求成,而是要耐心等待其发酵,等待其成熟。

 

        田里的禾苗要生长成丰硕的庄稼,需要等待;树藤上的葡萄要酿成美酒,需要等待;懵懂的孩童要培养成上进的少年,需要等待;恋人间要建立起纯真诚挚的情感,需要等待;刚开张的店铺要经营红火,需要等待;有些敏感事件发生了,但一时又看不清内情和背景,也需要等待。……

 

        等待发酵,等待成熟,该开花的就会开花,该结果的就会结果。

 

 

(作者是高级经济师,现居深圳)





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